Bagaço - matérias sólidas da uva esmagada, impregnadas de vinho após o escorrimento, quando esgotadas pela prensagem constituem o "bagaço prensado".

Baumé - escala de densidade utilizada para mostos e vinhos doces que permite inferir o grau de doçura do produto.

Benefício ou aguardentação - adição de aguardente ao mosto em fermentação.

Bouquet - conjunto de aromas do vinho desenvolvidos especialmente durante a fermentação e envelhecimento.

Desengace - separação dos bagos de uva dos engaços.

Escorrimento - escoamento, antes da prensagem, do suco contido nas uvas esmagadas ou no bagaço.

Esmagamento - acção de esmagar as uvas afim de libertar o mosto que contém.

Lotação - elaboração de um lote através da mistura de dois ou mais vinhos.

Lote - vinho obtido pela mistura homogeneizada de dois ou mais vinhos.

Maceração - contacto prolongado do mosto com as partes sólidas da uva com vista à extracção de compostos responsáveis pela cor e aromas.

Mosto - sumo da uva que não sofreu fermentação.

Mosto em fermentação - sumo da uva no decurso da fermentação alcoólica.

Pisa - esmagamento das uvas para se fazer o vinho quando efectuado por pé de homem.

Remontagem - operação que consiste em tirar o mosto em fermentação pela parte inferior da cuba para o lançar na parte superior da mesma vasilha, tendo em vista o seu arejamento e favorecer a extracção de compostos responsáveis pela cor bem como promover a homogeneização do mosto em fermentação.

Trasfega - operação que consiste em transpor o vinho de uma vasilha para outra com o fim de o separar do seu depósito (borras)ou de promover o seu arejamento.

Vinho Licoroso - tipo de vinho especial em que, não excluindo situações convenientemente definidas na legislação comunitária, a fermentação natural do mosto das uvas é interrompida pela adição de aguardente vínica, tal como sucede no Vinho do Porto.