Viticultura e Terroir:

• Abrolhamento - despertar fenológico da planta após o adormecimento invernal, ou seja, corresponde ao início do ciclo vegetativo e ocorre com base nos nutrientes acumulados pela planta no ano anterior.
• Castas autorizadas – castas utilizadas para a produção de vinhos com Denominação de Origem Protegida (DOP) “Porto” e “Douro”. Estas castas são definidas por legislação específica, (Portaria n.º 383/2017, de 20 de dezembro).
• Casta - variedade específica de videira, com características semelhantes, que tem origem numa mesma linhagem.
• Embardamento - É o sistema de condução em que as videiras são plantadas em linhas e apoiadas por arames, facilitando o crescimento organizado.
• Engaço - Parte central do cacho de uvas, com estrutura verde e rígida, que sustenta os bagos.
• Implantação - processo de instalação de uma nova vinha. Este processo envolve várias etapas planeadas com o objetivo de adaptar o vinhedo às condições do terreno, clima e objetivos de produção.
• Parcela – parte de um terreno, fragmento de terreno.
• Patamares - Um Patamar é um socalco moderno cortado nas encostas através do uso de equipamentos de terraplanagem. Não se encontra suportado por muros, mas sim separado por taludes altos em terra.
• Poda - Corte das varas da videira, mais ou menos intenso, para controlar o seu crescimento e preparar a planta para uma produção equilibrada e saudável.
• Socalcos - Estruturas em degraus construídas nas encostas íngremes, suportadas por muros de xisto, onde as videiras são plantadas seguindo as curvas do terreno.
• Terroir - Conjunto de fatores naturais e ambientais da Região Demarcada do Douro (como o solo, o clima, o relevo e a biodiversidade) que influenciam as características das uvas e do vinho produzido.
• Vinha ao alto - sistema de armação do terreno utilizada em inclinações não superiores a 35-40% em que a plantação das videiras é feita perpendicularmente às curvas de nível permitindo uma alta área de plantação
• Vinhas Velhas - Vinhas com muitas décadas de existência (normalmente mais de 40 ou 50 anos no Douro), que produzem menos cachos, mas de maior concentração e qualidade, devido ao sistema radicular profundo e maduro.
• Vinhedo – Conjunto de vinhas.
• Vara – Órgão de frutificação da videira. Onde nascem os cachos.
• Xisto – Solo predominante na RDD. As rochas dividem-se em lâminas, que se formam a partir da compactação de sedimentos ao longo de milhões de anos. Na RDD o xisto é muito importante porque retém o calor durante o dia e liberta-o à noite, ajudando na maturação das uvas, drena bem a água, e é pobre em matéria orgânica.

Enologia e Vinificação:

• Aguardente vínica - bebida espirituosa obtida por destilação de vinho.
• Acidez - uma componente essencial do vinho que contribui para o seu equilíbrio, frescura e conservação. É constituída pelos ácidos provenientes das uvas e da fermentação.
• Adamado - vinho que contém uma pequena quantidade de açúcar residual.
• Álcool - resulta da fermentação levada a cabo por leveduras que transformam açúcar neste composto. O álcool mais importante e natural é o etanol.
• Bagaceira - aguardente feita do bagaço da uva.
• Bagaço - matérias sólidas da uva esmagada, impregnadas de vinho após o escorrimento, quando esgotadas pela prensagem constituem o "bagaço prensado".
• Balseiro - recipiente de grandes dimensões, geralmente feito de madeira, onde o vinho envelhece ou repousa. Tronco em cone: parte superior mais estreita do que a base.
• Baumé - escala de densidade utilizada para mostos e vinhos doces que permite inferir o grau de doçura do produto.
• Benefício - adição de aguardente ao mosto em fermentação.
• Borra - depósito sólido que se acumula no fundo dos recipientes onde o vinho fermenta ou envelhece.
• Colagem – operação destinada a clarificar o vinho.
• Cor - aspeto cromático do vinho. De maneira geral, quanto à cor, os vinhos são classificados segundo as uvas que lhes dão origem ou de acordo com o processo de produção do vinho.
• Cuba inox - depósito utilizado para a fermentação de mostos ou armazenamento de vinhos.
• Decantação - é uma técnica utilizada para separar o mosto ou vinho das partículas sólidas que nele se encontram. No caso dos vinhos engarrafados, consiste em verter o conteúdo cuidadosamente para um decanter, com o objetivo de deixar os sedimentos acumulados no fundo da garrafa, evitando que passem para o copo e garantindo uma melhor experiência de prova.
• Destilação - processo de separação de uma mistura homogénea que se baseia na diferença existente entre os pontos de ebulição dos diferentes componentes que compõe a mistura.
• Desengace - separação dos bagos de uva dos engaços.
• Doçura – quantidade de açúcar contida no vinho do Porto, resultante da interrupção da fermentação.
• Escorrimento - escoamento, antes da prensagem, do suco contido nas uvas esmagadas ou no bagaço.
• Esmagamento - Acão de esmagar as uvas a fim de libertar o mosto que contém.
• Estágio oxidativo - tipo de envelhecimento do vinho em que este é exposto ao oxigénio de forma controlada, ao longo do tempo, promovendo alterações químicas e sensoriais que lhe conferem características muito específicas.
• Estágio redutivo – vinho que é envelhecido com o mínimo contacto com o oxigénio, normalmente em recipientes fechados como cubas de inox ou garrafas.
• Evaporação - perda de líquidos (água e álcool) do vinho para o ar, especialmente durante o estágio ou envelhecimento em recipientes de madeira.
• Evolução em garrafa - envelhecimento do vinho dentro da garrafa selada, onde, longe do oxigénio, ele afina os seus aromas, suaviza os taninos e ganha elegância com o tempo.
• Fermentação alcoólica - processo de transformação do açúcar das uvas em álcool etílico e gás carbónico, por ação das leveduras; é a fermentação alcoólica que converte o sumo da uva em vinho.
• Fermentação malolática - transformação do ácido málico em ácido láctico, por ação das bactérias lácticas. Pode ocorrer durante a fermentação alcoólica ou posteriormente.
• Filoxera - inseto parasita da videira, originário da América do Norte, que provocou uma das maiores crises da história da vitivinicultura no século XIX. A filoxera ataca as raízes das videiras, secando-as lentamente até à morte. Ainda hoje está presente nos solos, pelo que se torna necessário recorrer a um pé de vide imune à filoxera designado por bacelo ou porta-enxerto.
• Lagar - tanque retangular baixo, de tamanho variável, maioritariamente de granito onde homens pisam o mosto das uvas.
• Lágrima - marca que o vinho deixa nas paredes do copo após ser agitado. Essa marca indica a densidade ou "corpo" do vinho – quanto mais glicerol, álcool ou açúcar ele tiver, mais devagar as gotas escorrem, formando lágrimas ou pernas visíveis.
• Lotação - elaboração de um lote através da mistura de dois ou mais vinhos.
• Lote - vinho obtido pela mistura homogeneizada de dois ou mais vinhos.
• Manta - camada de partes sólidas da uva (como películas, grainhas e por vezes engaços) que se forma no topo do mosto durante a fermentação alcoólica.
• Maceração - contacto prolongado do mosto com as partes sólidas da uva com vista à extração de compostos responsáveis pela cor e aromas.
• Maceração pelicular - técnica usada na vinificação em que o mosto permanece em contacto com as películas (casca) das uvas durante um certo período de tempo, com o objetivo de extrair cor, aromas e compostos fenólicos (como taninos).
• Mosto - sumo da uva que não sofreu fermentação.
• Mosto em fermentação - sumo da uva no decurso da fermentação alcoólica.
• Quartilho (vinho) – quarta parte de uma canada, correspondente a meio litro.
• Refrigeração - processo de reduzir a temperatura do mosto ou do vinho, em diferentes fases da vinificação, com finalidades técnicas bem definidas.
• Remontagem - operação que consiste em tirar o mosto em fermentação pela parte inferior da cuba para o lançar na parte superior da mesma vasilha, tendo em vista o seu arejamento e favorecer a extração de compostos responsáveis pela cor bem como promover a homogeneização do mosto em fermentação.
• Pisa - esmagamento das uvas para se fazer o vinho quando efetuado por pé de homem.
• Rolha de cortiça – tipo de rolha mais tradicional usado para fechar garrafas de vinho, feita a partir da casca do sobreiro.
• Sova - ato de pisar as uvas com os pés, de forma ritmada e prolongada.
• Tanoaria - arte e o ofício de fabricar e reparar recipientes de madeira, como barricas, pipas, tonéis e balseiros, usados no envelhecimento e armazenamento do vinho.
• Tonel - recipiente grande de madeira usado principalmente para o armazenamento e/ou envelhecimento de vinho.
• Trasfega - operação que consiste em transpor o vinho de uma vasilha para outra com o fim de o separar do seu depósito (borras)ou de promover o seu arejamento.

Regulação e Certificação

• Classificação do vinho - sistema usado para categorizar os vinhos com base em critérios legais, geográficos, qualitativos e técnicos. Esta classificação ajuda a garantir a autenticidade, a qualidade e a origem do vinho, além de orientar os consumidores.
• Denominação de Origem Protegida (DOP) - classificação oficial que garante que um vinho foi produzido numa região geográfica específica, com características únicas ligadas ao local de origem.
• Lei do terço - estabelece a quantidade de Vinho do Porto que em cada ano cada empresa pode vender (capacidade de vendas).
• Lei seca - Nome dado ao período em que a produção, venda e consumo de bebidas alcoólicas foram proibidos por lei, especialmente nos EUA entre 1920 e 1933.
• Painel de provadores - Grupo de especialistas em análise sensorial, treinados para avaliar a qualidade, tipicidade e conformidade dos vinhos com as normas da Denominação de Origem.
• Prova organolética - Prova baseada nos sentidos (olfato, paladar, visão) para avaliar as características sensoriais do vinho: cor, aroma, sabor, textura e equilíbrio.
• Selo de garantia – selo oficial colocada nas garrafas de vinho certificadas, que atesta a origem, qualidade e autenticidade do produto.
• Single Quinta - Designação usada no Vinho do Porto para indicar que o vinho foi produzido exclusivamente com uvas de uma só quinta (propriedade).
• Talão – vara da videira que, quando da poda, se deixa ficar mais próxima do solo.

Estágio, Envelhecimento e Guarda

• Envelhecimento - Processo durante o qual o vinho evolui ao longo do tempo, seja em recipientes como barricas, balseiros ou tonéis, seja já engarrafado, ganhando novas características aromáticas, maior complexidade e suavidade.
• Cave - Espaço, geralmente subterrâneo ou fresco, usado para armazenar e envelhecer vinhos de forma controlada, com temperatura e humidade estáveis.

Análise Sensorial

• Bouquet - conjunto de aromas do vinho desenvolvidos especialmente durante a fermentação e envelhecimento.
• Fim de Boca - sensação que o vinho deixa na boca depois de ser engolido ou cuspido.
• Nariz - avaliação olfativa do vinho, ou seja, os aromas que se sentem ao cheirar o vinho.
• Paladar - conjunto de sensações gustativas e tácteis que o vinho provoca na boca — inclui o sabor (doce, ácido, amargo), a textura (macio, áspero, untuoso), e o equilíbrio geral.

Serviço e Cultura

• Arrais - nome dado ao responsável pela condução dos barcos rabelos, embarcações típicas que transportavam pipas de Vinho do Porto pelo rio Douro até Vila Nova de Gaia.
• Cápsula - revestimento de pvc, alumínio, estanho ou plástico em forma de capuz que serve para proteger a cortiça e o gargalo da garrafa.
• Enoturismo - Atividades turísticas ligadas ao mundo do vinho e às regiões vitivinícolas. Inclui visitas a quintas, provas de vinhos, passeios pelas vinhas, workshops, jantares vínicos, entre outros.
• Garfo - uma vara talhada aquando da poda que se utiliza na enxertia e produzirá uvas da sua própria casta.

Utensílios e Infraestrutura

• Adega - local onde o vinho é produzido, armazenado e envelhecido.
• Bigorna – Ferramenta de tanoeiro. De ferro e aço, serve para a cravação dos arcos das vasilhas.
• Cutelo – Privilégio dos moradores da cidade do Porto, simultaneamente produtores de vinhos do Douro, os quais estavam isentos do pagamento do imposto “imposição” do Vinho, quando destinado a consumo próprio e frequentemente ao comércio.

Vinha

• Arroteamento - processo de limpeza e preparação do terreno agrícola, que pode incluir o desmatamento, remoção de pedras, raízes e vegetação espontânea, com o objetivo de o tornar apto para cultivo.
• Encepamento - plantação das videiras, ou seja, ao momento em que se colocam as cepas (plantas de vinha) no terreno preparado.
• Minifúndio - propriedade agrícola de pequena dimensão, geralmente inferior a 5 hectares, típica em muitas regiões do interior de Portugal. No Douro, é comum encontrar minifúndios com produção vitivinícola familiar, muitas vezes fragmentada em pequenas parcelas.
• Mortórios - Terrenos que foram arrasados pela filoxera, sobretudo na década de 1870, e que nunca chegaram a ser replantados. Algumas dessas vinhas permaneceram ao abandono até hoje, sendo ainda visíveis os antigos socalcos em certas zonas do Douro, muitas vezes agora ocupados por oliveiras ou amendoeiras.
• Terraceamento - criação de plataformas horizontais (socalcos ou patamares) em encostas inclinadas, para permitir o cultivo em terrenos montanhosos ou acidentados.