Vinhos do Porto

O perfil sensorial do vinho do Porto resulta da conjugação de vários fatores: castas, vinificação e tipo de envelhecimento. Cada categoria apresenta características próprias, mas há elementos comuns a avaliar — visual, olfativo e gustativo.

Visual: Cores

A cor do Vinho do Porto é um primeiro indicador do seu estilo e possível idade. Resulta da interação entre a composição fenólica, a intensidade do processo oxidativo e o tempo de envelhecimento.

Ruby: Cor intensa, profunda, ruby ou púrpura. Indica juventude e concentração.
Tawny: Tonalidades alouradas, âmbar que resultam do envelhecimento oxidativo prolongado em madeira.
Branco: De tonalidade citrina clara a dourado, consoante o grau de doçura e o tempo de envelhecimento.
Rosé: Cor rosa viva ou salmão, obtida por maceração muito curta e técnicas de vinificação específicas.

Olfativo: Aroma

A componente aromática pode ajudar a identificar a idade e o tipo de envelhecimento. Divide-se em:

Aromas primários: fruta fresca (vermelha ou preta), cítricos, florais. Típicos de vinhos jovens (Ruby, Branco novo, Rosé).
Aromas secundários: fermento, compotas, notas lácteas ou vegetais. Resultam do processo de fermentação.

Aromas terciários: frutos secos, casca de laranja, mel, caramelo. Aparecem com o envelhecimento prolongado em madeira

Gustativo: Prova de Boca

A prova de boca avalia o equilíbrio entre os diferentes componentes do vinho: doçura, acidez, álcool, taninos e estrutura. O perfil gustativo é influenciado pelo estilo do vinho:

Ruby - Corpo robusto, textura tânica, sabor a fruta preta fresca, final persistente e vigoroso.
Tawny - Mais leve que o Ruby, com textura suave, sabores a nozes, amêndoas, caramelo, figos secos e casca de laranja. Final longo e elegante.
Branco - Dependendo do grau de doçura, vai de fresco e seco (citrinos, maçã verde) a untuoso e doce (pêssego, mel, fruta cristalizada). Final fresco ou prolongado, consoante o estilo.
Rosé - Jovem, leve e frutado, com acidez presente e final fresco. Aromas de morango, framboesa e rebuçado.

Escala de doçura do Vinho do Porto:

Classe de doçura	Valores extremos de massa volúmica a 20 °C:	ºBaumé	Açúcares (g/l)
Leve Seco			17.5 – 65 g/L
Extra-seco	< 0,9980 g/cm3	0,0	15.7 – 40 g/L
Seco	de 0,9980 g/cm3 a 1,0079 g/cm3	0,0 - 1,3	40 – 65 g/L
Meio-seco	de 1,0080 g/cm3 a 1,0179 g/cm3	1,4 - 2,7	65 – 90 g/L
Doce	de 1,0180 g/cm3 a 1,0339 g/cm3	2,8 - 5,0	90 – 130 g/L
Muito doce	> 1,0340 g/cm3	>5,0	> 130 g/L

Armazenamento e temperatura de serviço:

A experiência sensorial de um Vinho do Porto é profundamente influenciada pela forma como é armazenado e servido. O respeito por estas condições assegura a integridade do vinho e a sua evolução adequada.

Condições de Armazenamento:

Temperatura estável e moderada: ideal entre 12 ºC e 15 ºC.
Ambiente escuro e sem vibrações, evitando a exposição direta à luz solar.
Humidade entre 60% e 75%.
Posição horizontal para garrafas com rolha natural, garantindo contacto com o líquido e prevenindo a secagem da rolha.
Evitar cheiros intensos ou produtos de limpeza próximos, que podem ser absorvidos através da rolha.

Temperaturas de serviço por estilo de vinho do Porto:

Vinhos mais jovens beneficiam de temperaturas mais frescas, que reforçam a vivacidade e a fruta. Vinhos envelhecidos ganham expressão aromática e textura a temperaturas ligeiramente mais elevadas.

Estilo de Vinho do Porto	Temperatura Recomendada
Branco Leve Seco / Seco / Extra-Seco	5–8 ºC
Branco Meio-seco / Doce / Lágrima	6–10 ºC
Branco com Idade	10–14 ºC
Rosé	8 ºC
Ruby Jovem / Ruby Reserva	10–12 ºC
LBV / Vintage /Crusted	12–14 ºC
Tawny / Tawny com Idade	10–14 ºC
Reserva	10–14 ºC
Colheita	10–14 ºC
Garrafeira	12–14 ºC

Conservação após abertura:

Depois de abertos os vinhos devem ser guardados sempre no frio.

Vintage	1 a 2 meses
LBV (filtrado)	15 a 20 dias
LBV (não filtrado)	1 a 2 meses
Crusted	1 a 2 meses
Ruby / Ruby Reserva	3 a 4 semanas
Tawny / Tawny Reserva	3 a 4 semanas
Tawny com Indicação de Idade (10/20/30/40/50/80/VVO)	Entre 1 a 4 meses (os mais novos menos tempo, os mais velhos mais tempo)
Brancos com indicação de idade (10/20/30/40/50/80/VVO)	Entre 1 a 4 meses (os mais novos menos tempo, os mais velhos mais tempo)
Colheita	Entre 1 a 4 meses (os mais novos menos tempo, os mais velhos mais tempo)
Brancos / Branco reserva	3 a 4 semanas

Perfil Sensorial

Acesso Direto

ACESSIBILIDADE